Compotée de pêches au poivre de Sichuan

Compotée de pêches au poivre de Sichuan : (4 personnes)
600 gr de pêches
25 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
20 gr de beurre
100 gr d'amandes effilées
un peu de crème chantilly (facultatif)
6 baies de poivre de Sichuan

1/ Pelez les pêches et les couper en petits morceaux.

2/ Coupez la gousse de vanille en deux, puis récupérez les graines avec la pointe d'un couteau.

3/ Pilez les baies de Sichuan.

3/ Faites poêler les morceaux de pêches dans une casserole avec le beurre. Ajoutez le sucre, les graines de vanille et la "poudre" de Sichuan. Laissez compoter 20 min. Laissez refroidir.

4/ Faites griller les amandes effilées 3 min, dans une poêle antiadhésive, en remuant régulièrement.

5/ Répartissez la compotée dans 4 verrines. Couvrez de crème Chantilly et parsemez d'amandes grillées. Servez.