Soupe de betterave au quinoa et yaourt (sans gluten)

J'ai trouvé cette recette sur le magazine "sans gluten" (hors-série du magazine GOURMAND).

Elle est idéale pour un souper léger et complet.

Soupe de betterave au quinoa et yaourt (sans gluten) :
3 grosses betteraves cuites
1 tomate
1 petit oignon
1/2 citron
1 gousse d'ail
1 brin de thym frais
1 yaourt nature bulgare
75 cl de bouillon de poulet
250 gr de quinoa
1 cas d'huile d'olive
1/2 cac de cumin en poudre
1/2 cac de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

1/ Coupez en gros morceaux les betteraves. Pelez puis hachez l'oignon et l'ail.

2/ Lavez la tomate, détaillez-la en quartiers puis épépinez-la. Pressez le citron.

3/ Dans une grande casserole avec l'huile, faites revenir l'oignon à feu moyen.
Ajoutez l'ail et le vinaigre balsamique, puis cuisez 2 minutes en remuant.

4/ Incorporez la tomate et le cumin, effeuillez dessus le thym et poursuivez la cuisson 2 minutes.

5/ Ajoutez le quinoa et la betterave, arrosez du bouillon et portez à frémissements.
Retirez du feu, mixez jusqu'à obtention d'une texture homogène.
Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et réchauffez quelques minutes.

6/ Répartissez dans les assiettes de service et agrémentez-les chacune d'une grosse cuillerée de yaourt.