Sablés bretons cacao-beurre salé et crémeux à l'orange

février 04, 2015

Sablés bretons cacao-beurre salé et crémeux à l'orange - # Bataille Food # 20

Allez c'est reparti pour un défi culinaire maintenant que j'ai commencé j'y prends goût !!

Cette fois ci, c'est la bataille food.

La Bataille Food, c'est quoi exactement ?

La Bataille Food est un défi culinaire sous la forme d’un jeu initié par Jenna du blog Bistro de Jenna qui réunit blogueurs & blogueuses, non blogueurs & non blogueuses autour d’un thème commun choisit par la marraine,

Le mois dernier, Audrey du blog Cooking N’Co avait été désignée en tant que marraine.

Ce mois ci, c'est Lyne du blog Epices & moi qui a choisi comme délicieux thème :

Un zeste d’agrume … Tout en douceur

A la découverte du thème, j'étais ravie car les agrumes nous laissent pas mal de possibilités pour les cuisiner, en version sucrée ou salée, c'est selon.

J'ai hésité entre le citron et l'orange. J'ai pris finalement l'orange.

J'ai donc choisi de faire un sablé breton au cacao-beurre salé et une crème à l'orange.

J'ai également fait des bonbons de clémentines, je trouvais ça sympa pour la déco et pour le goût aussi, car c'est vraiment très bon. De croquer dans cette coque sucrée et d'avoir le jus de la clémentine qui nous chatouille les papilles, c'est vraiment agréable.

Allez c'est parti pour la recette.

Sablés bretons cacao beurre salé : (pour 20 à 30 sablés)
210 gr beurre
180 gr sucre en poudre
2 gr fleur de sel
5 jaunes d'œufs
250 gr farine tamisée
3 cac de levure chimique tamisée (16.5gr)
30 gr cacao en poudre non sucré, tamisé

Crémeux à l'orange :
500 ml de lait
2 œufs

60 g de maïzena
60 g de sucre
1 cuillère à soupe de zeste d'orange

1 cac de grand marnier

Bonbons de clémentines :
1 clémentine (ou plus selon le nombre de dessert que vous sortez)
25 gr de sucre

1 cac de jus de clémentines

La veille, préparez la pâte à sablés bretons cacao-beurre salé :

1/ Dans un grand bol, battez le beurre avec le sucre et la fleur de sel jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez-y les jaunes d'œufs un à un, puis la farine, la levure et le cacao tamisés et mélangez le tout.

2/ Formez une boule de pâte, enveloppez-la d'un film alimentaire et réfrigérez-la une nuit entière.

Le jour même, préparez la crème à l'orange :

1/ Mettez tous les ingrédients cités dans un mixeur et tournez pendant 3 à 5 minutes puis versez cet appareil dans une casserole et mettez-la sur le feu, tout en remuant sans arrêter jusqu'à épaississement.

2/ Versez cette crème à l'orange dans une poche munie d'une douille et réfrigérez-la jusqu'à utilisation.

3/ Préchauffez le four à 180°C (therm.6). Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Beurrez un emporte-pièce uni de 7 cm de diamètre.

4/ Étalez la pâte à sablés sur 5 mm d'épaisseur. Découpez-y des disques avec l'emporte-pièce et posez les au fur et à mesure sur la plaque, en laissant quelques centimètres entre chacun.

5/ Faites les cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les sablés soient fermes au toucher. Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

6/ Procédez au dressage des sablés. Avec la poche à douille mettez la crème sur le sablé en formant des rosaces ou selon vos envies.

Bonbons de clémentines :
1/ Épluchez la clémentine, puis séparez les quartiers en retirant les petites peaux blanches.

2/ Versez 25 gr de sucre dans une casserole anti-adhésive avec le jus de clémentine (juste assez pour humidifier le sucre).

3/ Faites chauffer en secouant la casserole (sans jamais utiliser de cuillère qui ferait cristalliser le sucre) jusqu'à ce que vous obteniez un caramel blond.

4/ A l’aide d’une fourchette, trempez un par un les segments de clémentines dans le caramel et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Travaillez rapidement car le caramel refroidit vite.

5/ Décorez votre dessert avec les bonbons de clémentines