Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras

C'est la pleine saison des courges et il fait froid, alors c'est le moment de faire des soupes.

J'ai trouvé une recette sur le journal des femmes : une crème de butternut aux quatre épices avec des petits dés de foie gras, c'est un pur délice. Une entrée simple et chic.

Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras :

1 courge butternut (variété à chair ferme et sucrée de forme légèrement allongée, le potimarron convient également)
1/2 l de bouillon de volaille
1 petit pot de foie gras mi-cuit (150 g suffisent)
2 pincées de quatre-épices
sel poivre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 oignon
1 cuillère à café d'huile 

1/ Éplucher et détailler la courge en morceaux.

2/ Émincer l'oignon.

3/ Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile puis ajouter la courge et le bouillon, porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.

4/ Écraser les morceaux de courge avec une écumoire ou un presse-purée manuel.

5/ Délayer la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau. Hors du feu, verser en filet en remuant soigneusement. Remettre la marmite sur le feu et porter à ébullition tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe un peu.

6/ Retirer du feu, mixer, ajouter la crème fraîche et le quatre-épices, saler et poivrer au goût.

7/ Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 heures.

8/ Servir dans des verres ou des coupes transparentes et parsemer de copeaux de foie gras. Déguster avec des tranches de pain aux raisins et aux noix grillées.