Verrines au chocolat noir, compote d'abricot et crumble à la fleur de sel

J'ai trouvé cette recette dans ma bible du chocolat "le petit larousse du chocolat".

J'adore ce livre il y'a plein d'idées géniales.

Verrines glacées au chocolat noir, compote d'abricot et crumble à la fleur de sel :

Pour la crème au chocolat noir :
80 gr de chocolat noir
20 cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
20 gr de sucre en poudre

Pour le crumble à la fleur de sel :
50 gr de beurre
50 gr de sucre en poudre
50 gr de farine
1 pincée de levure chimique
50 gr d'amandes en poudre
fleur de sel

Pour la compote d'abricot :
20 gr de beurre
40 gr de sucre en poudre
12 oreillons d'abricot au sirop (ou des abricots frais)
1 ou 2 gouttes d'extrait de vanille liquide

Pour le décor :
Sucre glace (facultatif)


Crème au chocolat noir :

1/ Hachez le chocolat et mettez-le dans un bol.

2/ Dans une casserole, portez la crème à ébullition.

3/ Dans un autre bol, battez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Versez dessus un tiers de la crème chaude en remuant vivement, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule (attention à ne pas faire bouillir la crème).
Passez cette crème anglaise au chinois au-dessus du bol contenant le chocolat et mélangez bien.

4/ Répartissez la crème au chocolat noir dans 10 verrines sur une épaisseur d'environ 2 cm et congelez-les pendant 30 minutes.

5/ Préchauffez le four à 165°C (therm 5-6).
Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.


Crumble à la fleur de sel :

6/ Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients du crumble pour obtenir une consistance sableuse.

7/ Déposez le mélange sur la plaque et faites-le cuire au four pendant 20 minutes.
Laissez tiédir puis écrasez le crumble en petits morceaux et réservez.


Compote d'abricot :

8/ Dans une casserole, faites chauffer le beurre et le sucre sur feu doux. Ajoutez-y les abricots avec 10 cl de leur sirop et l'extrait de vanille. Faites cuire le tout jusqu'à obtenir une compote onctueuse. Laissez alors refroidir.


Montage :

9/ Sortez les verrines du congélateur et déposez dans chacun une couche de compote d'abricot froide sur environ 2 cm d'épaisseur.

10/ Répartissez les morceaux de crumble par-dessus et saupoudrez de sucre glace. Servez les verrines immédiatement.

N.B. :

J'ai servi ces verrines pour les 1 an de mon petit loup, évidemment je n'avais pas que ça à préparer, il m'a donc fallu m'organiser à l'avance.

Mon repas était le dimanche midi, j'ai donc réalisé ces verrines le samedi aprés-midi car je n'aurais jamais eu le temps le dimanche matin.
J'ai fait la crème au chocolat et je l'ai mise au frigo et non au congélateur comme indiqué dans la recette.
J'ai fait ma compte d'abricot et une fois qu'elle avait bien refroidi je l'ai mise sur la crème au chocolat dans mes verrines.

J'ai également réalisé le crumble la veille, mais une fois refroidi, je l'ai conservé dans une boîte hermétique et je l'ai réparti sur mes verrines au dernier moment le dimanche midi pour garder le côté croustillant.

Et le résultat était top, tous mes convives ont bien aimé.