Penne aubergine mozzarella

Penne aubergine mozzarella : (4 personnes)
250 gr penne
1 grosse aubergine
5 tomates
2 gousses d'ail
1 oignon
200 gr mozzarella
4 cas d'huile d'olive
1 cas de vinaigre balsamique
10 feuilles de basilic
sel, poivre

1/ Coupez l'aubergine en cubes d'environ 1 cm.

2/ Faites chauffer l'huile dans une marmite, y ajoutez l'aubergine et faites rissoler.
Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes avant d'incorporer l'ail et l'oignon pelés et finement émincés.

3/ Ajoutez ensuite les tomates coupées en dès, ainsi que le vinaigre balsamique et le basilic ciselé. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

4/ Faites cuire les pâtes.

5/ Versez la sauce à l'aubergine sur les pâtes égouttées et ajoutez la mozzarella coupée en morceaux. Remuez et servez.

Option :
Vous pouvez aussi saupoudrer de parmesan râpé.